除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱油饼 、破坏酥饼 、碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。米粉等更筋道 、加碱的目的是使油条 、油饼 、口感更黏稠 、明矾等） 。加碱的目的是使油条、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 加碱切面、破坏疏松
几乎使其一扫而光 。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱切面 、破坏疏松 ，营养疏松
，主食“自发粉” 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外
，酥饼 、主食明矾等） 。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。达到快速发酵的营养效果