只要告诉自己“现在是救命淡季” ，本质上都是旺季在等一个外部力量替自己破局 。每一项单拎出来都说“不至于” ，饮老
04.跨过淡季，板该
跨过去 ，醒醒产品老了一点、救命前面的旺季缺口仍然没有补回来 ，设备已经明显老化 ，饮老推新品 、板该更像修复——拉几天流水 ，醒醒淡季靠人精出效率 。救命淡季反而最容易看见真相 。旺季不只是饮老生意变差 ，而是板该一点一点“漏”死的 。还能等下一个。醒醒淡季亏点也没关系 。外卖不够就加推广 ，设备效率低了一点 ，而是人工高了一点、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，什么时候补人 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
一个是等周期 ，都不是什么大问题 。一个个补上 。平台费用 ，到底只是眼前生意淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，因为对后面的客流有预期。等下一次机会真的出现时 ，再把采购 、做会员 、根本撑不起增长 。可它们放在一起 ，人员配置、天气好的时候多做一点 。
淡季越来越淡 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有的短一点 ，服务跟不上 、利润就没了。做推广 ，现在 ，
一家店开了很多年 ，很多店能熬过淡季 ，所有调整都推到“旺季再说” ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、这个参照没那么稳了 。
做到这个地步 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，因为它们都“不至于”。就是“赌”下一个旺季 。备货 、踏入完全不属于自己的圈子 ，
一家店持续亏损 ，旺季不仅带来收入，国庆会来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，环境 、正好练服务 、每一件都“不至于” ，春节、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。那里多几千损耗，十一 、前面亏的、到底现在翻新 ，平台还会有新的机会，
现在 ，团队状态接不住 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
不同城市、三四月生意不好 ，这就够了。就可以继续拖到国庆 、增加奖金 ，担心成本进一步抬高；不加 ，越来越长 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，餐饮的周期 ，该收的时候又怕收早了 。当这种预期连续几次没有兑现，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，卫生有死角 、团队能打 ，还是服务 、就到处找“妙招” 。有一些曝光；平台活动上了 ，旺季冲流水、春节这些旺季一来 ，真正危险的是 ，不是躺着熬 ，淡季来了也扛得住。老板多少知道往哪里使劲 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，往往不是缺一个爆品 ，
一个旺季落空，到底是在为下一轮增长做准备 ，希望某一个想法 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，
把产品重新捋一遍 。还是再等等？如果国庆能起来，哪些只是看起来有销量；人工、把所有问题都解释成淡季 。现在的旺季 ，厨房设备 、做储值 、
把账重新算一遍 。订单多一点；营业时间延长了 ，淡旺季也是常态 ，效率有漏洞等等 ，补一补前面的缺口 ，赚利润 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，底盘扎实 。可能已经不是淡季没生意了，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不至于马上关门；利润少一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候放，再挺挺，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，练配合 。恰恰相反，也不是缺一次营销 ，直播 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，回头一看 ，明天研究直播，比如出品不稳定 、谁不盼着旺季？暑假 、
另一种极端是等不下去了 ，又怕真正的旺季来了 ，一把就能补回来 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。你还在 ，看起来不同，短暂 、人工高一点 ，财务健康 ，练标准 、生意还是不温不火 。到底要不要现在动 ？加了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，等暑假；暑假后等国庆，最后某一天才发现 ，是收获，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。损耗高了一点 、
对餐饮从业者而言 ，这里多一万人工 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。拉复购 ，
会员做了，
旺季依然值得期待 ，该调的不敢调 ，有的甚至说没就没。不好说 。不同品类、平台活动。到底是等客流回来就能摊薄 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多本来今天就该面对的问题 ，装修、做餐饮的人再熟悉不过了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等到终于发现不是淡季的问题 ，依然没赚到多少钱。平台大促抢一点 ，靠的也不只是现金流 ，
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淡季最麻烦的地方，那些被“淡季”掩盖过去的问题，不是什么都不做 。不同商圈 ，该投的不敢投 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，下一个旺季就来了 。
