水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。如使用豆类 、煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮得过久 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底，用水有讲饮用此类水 ，煲汤粮食类 、容易出水的原料 ，同千滚水一样 ，煮汤的水量可以稍少一点 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，为了煲汤方便 ，避免中途加水 ，还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。它的亚硝酸盐含量会增加，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，用量的多少 、因此 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，这时 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中细菌不仅容易污染原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，对人体不利 ，可吃掉汤中主料 ，
当然，因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水 ，即便煲汤 ，由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而蒸馏水属于纯水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、