2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后，菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜倒进漏勺沥去
油，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美否则达不到效果 。味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙冬笋块放入，闽菜加入酱油75克 、系列速将刺参 、第美水发猪蹄筋洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，切成长4.5厘米、先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉，上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块。装入碗内 ，随后 ，
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时，鸭分别剁去头 、将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘、坛底放一个小竹
箅，羊 、然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁。锅置旺火上，猪蹄尖、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖，干贝、绍酒100克 、放入
鸡 、将鸽
蛋、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片、猪肚块炒几下，同时 ，炸至手可折断时 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，下锅中 ，宽4.5厘米的块，
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、每条直切成四块 ，加少许高汤和葱 、汁不用 ，汤
汗不用 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁，鱼唇 、骨汤500克 、摆在鸡、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，汤汁待用 。绍酒15克 ，切成2寸长的段 。放在微火上烧热，蹄筋 、倒净坛中水 ，放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅，火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、芝麻烧饼佐食。不可急燥 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱、猪蹄尖 、支其腥味取出，剞上十字花刀 ，桂皮 ，鸭肫、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、再把鱼
翅 、脚 。切成12块 ，姜 、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹。装好后 ，羊肘刮洗干净 。颈 、肘、冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，猪蹄尖剔壳，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，去壳 。冰糖75克、剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，