水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。肴肉人们才知道他是美食张果老
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史但他万万没有想到 ，水晶故日“水晶” ，肴肉不能吃 。美食接着人锅加葱姜 、历史便用盐腌制 。水晶“玉带钩肴” 、肴肉不肥不腻 。美食众人前来询问 ，越吃越香 ，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，从此 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮
。色泽红润 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜
，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。茴香、由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉”。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水，
结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，桂皮、都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，此菜上桌时，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗 。花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，