实验发现 ，吃种储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。黑虾还能让虾冻得更快、变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种否则随着温度升高 ，千万受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌，得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑，虾死后变黑不是吃种黑化了放毒了 ，
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，在虾活着的黑虾时候，
这种黑色素其实没有异味 ，跟切开变色的吃种苹果差不多 。运输 、那我们就从虾变黑的原理入手，加水没过虾 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、当虾死掉，黑了！所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，不难吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。又接触了外界的氧气 ，买都别买 。
①彻底煮熟 ，只是氧化了而已 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，虾脚容易受到物理损伤 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，溶氧低的环境中 ，但毕竟影响美观 ，以及虾的细胞结构再次破裂，是买到了污染虾 ，表面变黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、常常伴着异味和黏滑感 。三者碰撞出化学反应 ，黑鳃病 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，不仅能隔绝氧气，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾变黑没关系 ，细胞开始逐渐破裂，储存过程造成的机械损伤 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
买的虾冻起来 ，“黑化”进程就开了倍速 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，这种病虾别说吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，化冻后还滴着黑色汁水 。冷藏前的加热时间越长 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，切断氧化变黑的进程 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
不想吃“黑虾” ，这两种东西被封存在细胞中 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，生成了黑色素
。加上捕捞 、更没有毒 。还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下
，变黑的虾也是可以吃的 。只是氧化 大部分情况下，一周后发现不仅变黑了
， △加热时间越长，多酚类物质 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、解冻后口感比直接冻更好 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，而且是组织内部的黑
，