而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。而蛋白质 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借冰晶生长之力 ，豆也就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。只能被挤到冰晶之间。
| 那种丝丝缕缕
、 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利
。研究团队正是利用了这一过程， |