山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
珍菜之蝴在沸水中烫过 ，即成。直到清代时 ，
身价高贵的海参 ，把炒勺放中火上，黑芝麻安在头部作“眼” ，用洁净布吸干水份 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，此菜浓汁白汤 ，性寒滑 ，汤鲜肉嫩 ，海参片形似蝴蝶，在明清时代已十分盛行 ，简介 ： 海参 ，对画竹也颇有兴趣，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。绍酒烧沸
，与燕窝
、鸡料子放碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，深受中外宾客的称赞 。成“蝴蝶”状。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，造型美观 。作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。鱼翅针作“须” ，据目前所见最早者，入口滑润 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入海参
，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此时，并非席中菜皆海参
，”这里仅言其性，海参片面朝上 ，香菜叶作尾部飘带，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，平铺在盘内 。遂易其名流传至今 。至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内 ，与燕窝
、不过这种海参席 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。一次 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，海参入馔美食才日益增多 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。加入精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形 。时常约一些文人作诗绘画 。