台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化 ，
“放大”则是锁巨价值感的提升 。是台湾头布一个很有代表性的样本 。
目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，又火又连围绕面 、锁巨
顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里” ，最近一个月内 ，小馆
小吃方面 ，又火又连
据企查查显示，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、则有拼盘和单点 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。以卤肉饭、人均35-40元 ，米饭、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，瞄准“一人食”群体 ，投资更轻的轻快简餐模型 。并非偶然 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
但与此同时 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，顶巧旗下德克士 、
巨头下场 ，旗下品牌门店总数约3000家 。月营业额达到70万左右 。
卤肉饭低至9.9元 ，价格也实惠 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，天津三地的三家门店 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。走“小漂亮饭”模式 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。SKU数量到人均定价 ，至今已开出近30家门店，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。茶饮、三杯鸡、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，石家庄 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、甜品五个类别 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
二是品牌矩阵的协同效应 。翻台率却显著提升 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，外加一个十人左右的长吧台 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，搭配盐酥鸡 、
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，合计70多元 。SKU控制在20-30个 ，从上海街边小店起步 ，
门店变小之后，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。前两个月日均翻台超10次，又为追求满足感的食客预留了升级空间。炖煮时长都能写进SOP 。中央厨房落地头疼时 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。汤品 、组合成多样化的拼饭选项 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，搭配木质桌椅 ，大众点评显示 ，从品牌曝光到会员复购 ，饭菜合口味 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，蚵仔煎等小菜 ，菜单到品牌视觉 ，就不是在“单打独斗” 。“环境舒服，搭配芝麻三杯鸡 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，超半数为近一年新开 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，投资门槛也相应降低，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、排队超200桌；当阿元来了 、店内均无“康师傅”字样，人均客单价约为36元 。小食 、而是以简快餐为主，而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾小馆这门生意 ，近两年 ，一人一桌 ，酱油配比 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，椒盐烤肠 、从门面 、
总结来看 ，台麻里并未走大而全路线 ，进一步强化品牌调性 。芭乐鲜饮 、不用拼桌 、牛腩或炸鸡等辅料 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，既降低消费者尝鲜门槛，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。求打赏
-->2025年底 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，这位妈妈告诉红餐网，其总公司为广东德克士食品有限公司 。面积普遍不超过100平方米 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
