3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风口现点现炒、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费麻辣 、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地给消费者辣度、小炒消费
作为2026年最火赛道的风口中式小炒，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地
餐饮经营启示
1.锅气、小炒消费口味可调选项 ，风口风味还原、大地咸香 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣、
现点现炒是通用核心卖点 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、解馋；口味偏好香辣，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒 、同事朋友小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，风味喜好
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、鲜麻辣
、略高于男性；已婚占51.3% ，口味可调、喜爱地方风味 、锅气体验 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
4.重视口味定制化需求 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，服务 、26~30岁占比最高 ，食材品质 、口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比 、门店卫生有所优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味定制 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比、无孩家庭52% 。食材新鲜 、每周4~6次占25.5% ，属于高频刚需餐饮。菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。鲜辣 ，应尽量强化明厨现炒感知 。性价比 、家庭聚餐 、下饭、家庭聚餐 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比有所优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、地域风味 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、