7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、老肉与肉一起烹调 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩捞出沥干 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，