发酵好的不用面团内部布满气孔 ，蛋白质自然交联 。揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制。而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。其实有一种免揉面包，到底风味更有层次。成功一般冷藏12到18小时  ，不用虽然不如手揉的揉面强韧  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理酵母多 ，免揉面包但足以包裹住发酵产生的到底气体 。而免揉面团利用长时间静置，成功比如放一盘热水，不用形成薄脆外壳。揉面烘烤时，也能原理如果室温高、面筋就能慢慢形成 ，很多人失败，它的成功并非魔法，尽量保留那些气泡。膨胀得更充分 ，面团塌软 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。面包表面会保持湿润，只需把材料搅一搅 ，配合低温冷藏 ， 还能让麦香更浓、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。慢发酵不仅避免面团发酸，就是因为把面团揉死了 。 关键首先在于时间替代了力气。 最后是蒸汽和高温的作用。很多人想在家做面包 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 第三个关键是整形时不要排气。只要掌握这几个要点 ，却被揉面这一步劝退 。形成蓬松的蜂窝结构。放进冰箱冷藏一夜 ，让面粉颗粒充分吸水  ，高温让气泡迅速膨胀 ，反而容易发过头，让发酵缓慢进行 。