菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、汤碗、取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，要方便食用 。而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面。色调好看的部分为看面 。鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。八宝鸡、汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。尊重主宾 ，整鸭 、汤匙 、暖锅、鸭不献尾、茶杯 、因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子 、