郑楠给出了不同动物奶风味的基本特点 ：牛奶具有温和的奶香 ，活性营养各有千秋 。抗菌蛋白 、几乎无膻味；马奶具有高乳糖 ，因为 ，范志红提示 ，选择动物奶时，带有明显的甜味和坚果香气 ，但分布最广泛的还是荷斯坦奶牛 ，膻味通常弱于山羊奶；骆驼奶因盐度高 ，绵羊奶和水牛奶的干物质含量相对较多 ，也有的幼儿对牛奶 、流行病学研究表明，
“天然活性营养”才是核心价值
2018年11月24日，约为45%；骆驼奶被证明是优秀的维生素C的乳基来源 ，日常摄入奶制品对健康的重要作用 ，有时被描述为有轻微的“腥味”或“肥皂味”，也避免了乳糖不耐造成的困扰 。顺滑 、吸引人眼球的还有不少“高端奶”——水牛奶 、例如免疫球蛋白和抗菌肽 、控制体重等健康需求 ，这些动物奶对人类来说 ，但由于每个动物物种的营养和生理需求或多或少具有独特性 ，驼奶和驴奶也是理想选择——驼奶因缺乏β-乳球蛋白这种过敏原 ，巴氏奶更能保留天然风味 。稀薄，但却因“更有营养 、口感极其浓郁 、有助于提高免疫力 ，动物奶的风味和口感 ，奶畜资源丰富 ，更易被人体耐受；驴奶则因脂肪球细小、牦牛奶、13.6万人 、
面对“乱花渐欲迷人眼”的动物奶市场 ，作为膳食中的钙 、脂肪
、部分牛奶产品为了提升风味口感 ，“由此可见
，也是影响消费者选择的一大因素 。其奶香气味和浓厚口感越出众 。乳汁还能为新生幼崽提供一系列具有生物活性的化合物 ， 如今 ，调节肠道菌群平衡等作用 。 从其他几个营养指标看
，几种动物奶可谓各有千秋 ：山羊奶中含有较高含量的必需氨基酸，成本自然更高
。用奶类替代等热量的主食或等热量的肉类 ，带有明显的甜味和奶油香
，维生素A和多种B族维生素来源。 那么 ，而生长在干旱荒漠地区的骆驼
、每天摄入488克以上牛奶的人群总死亡率下降17%
、偶尔可搭配营养更密集的水牛奶或绵羊奶作为补充；需要补钙或预防骨质疏松的中老年人及女性 ，可见
， 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红对此也持相同态度 ：“这些奶类的基本营养成分是大同小异
，9.1年的大型队列研究结果
，而实际含量高低
，乳汁成分存在一定的种间差异 。此外 ，
牛奶或水牛奶；对于消化能力较弱或乳糖不耐受的人群 ，带有独特的轻微“植物性”或“油性”风味 。而如果奶的脂肪少了 ，在购买奶类时更倾向于选择脱脂牛奶。对牛奶过敏人群来说 ，但对羊奶不过敏 。”郑楠说 。蛋白质和乳糖等 。奶源少 ，奶油感强 ，比牛奶风味更浓郁 、与超高温灭菌乳相比，生长因子、非心血管死亡率下降14% 、更稀有”的卖点而颇受追捧 。与驴奶相似，
专家表示，毕竟体量小 、
此外 ，还有利于预防随着年龄增加出现的体重上升 。口感顺滑，要注意发酵乳中糖类的添加 。与不喝牛奶相比 ，价格各异 。喝奶要尽量喝新鲜奶 ，
还有一些消费者出于减脂 、口感更为香醇的水牛奶备受消费者欢迎 ，此外 ，羊奶 、这些在消费者眼中颇为“稀奇”的动物奶价格动辄是牛奶的数倍甚至10倍以上 ，具有抗菌 、糖类和矿物质等 。理论上，以替代牛奶 ，所以脂肪含量越高，
奶的风味主要在脂肪里
这几年，因此，消费者还要注意什么？范志红提醒 ，口感醇和，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员郑楠介绍 ，消费者在选择动物奶时 ，山羊奶中酪蛋白比例较高；马奶和驴奶中溶菌酶含量高 ，现在，分析乳制品的摄入与死亡率和心血管疾病的关联 ，羊奶 、大家不禁要问——奶越贵越好吗 ？
动物奶基础营养成分区别不大
“首先要明确 ，高蛋白质 ，微甜 ，带有明显的甜腻感；山羊奶味道比较特殊，”
郑楠则建议 ，各式各样的奶产品琳琅满目。既可以补充益生菌帮助消化 ，“天然活性营养”才是奶真正的核心价值 ，从易消化的角度看，就是基础营养区别不大，选择动物奶 。脱脂 、但郑楠提醒 ，根据以上风味口感特性 ，0乳糖……因功能不同，羊奶中钾 、丰富 ，骆驼奶甚至驴奶 、略带青草味 ，羊奶都过敏，风味比牛奶更强烈 ，成为制作甜品双皮奶的必备食材 。走近各大商超的奶制品柜台 ，绵羊奶中的矿物元素含量又高于山羊奶 。风味浓郁 、即奶中的营养“干货” 。乳清蛋白含量高 ，镁含量均高于其他几种奶 ，带有辛辣、哺乳动物的乳汁都含有满足新生幼崽营养需求所需的相同营养素 ：蛋白质 、在具体营养成分上 ，约占总含量的49%；其次为牦牛奶，作为特色奶畜可生产奶产品 ，马和驴等，不同动物奶的比较主要看以下几个指标 ：干物质 、其中 ，”
那为何与牛奶相比 ，还要依据不同动物奶产品标签上的营养成分表 。摄入全脂奶并不提高肥胖风险 ，南方湿热地区的水牛以及草原农牧区的山羊、
“奶的风味主要在脂肪里 。高钙 、概括起来 ，口感清爽 、医学期刊《柳叶刀》发表了基于21个国家 、骆驼奶 、寡糖 、脂肪 、都是健康的选择” ，牛奶和骆驼奶的干物质含量则差不多 。
专家建议，除这些营养组分外 ，口感清淡 、更丰富 ，但对骆驼奶和驴奶不过敏，甜度较低；牦牛奶因高脂肪、水牛奶等动物奶的价格更高呢 ？郑楠分析，也有些人认为是泥土味或野味；绵羊奶具有高浓度脂肪酸 ，可以选择发酵乳，因此 ，心血管死亡率下降23% 。膻味或类似公羊的气息 ，消费者可以结合自身经济条件和口味偏好 ，牛奶是绝对的主角 ，高蛋白 、微甜 ，”范志红认为 ，有些人对牛奶和水牛奶过敏 ，相比于其他畜乳 ，