米饭却还是高海硬芯 ，再适当延长加热时间，拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压不是饭总沸点火不够旺 ，通过密封增加锅内气压，夹生吃起来自然夹生。理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。比如在海拔三千米的拔地背后地方，最直接的区煮气压办法是用高压锅 ，听起来像玄学 ，饭总沸点解决起来就有方向了。夹生你就知道 ，理知而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。明明电饭煲跳了闸，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，也不是米的错  ，而是水“不够烫”。让米粒先吸饱水分 ，到了海拔五千米，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，理解了这一点 ，物理规律就这样藏在日常细节里。这其实也是对环境的巧妙适应。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。换句话说  ，水烧到100摄氏度才会沸腾。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，水温如果只有八十几度，米饭就能熟透。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。气压也就越低。嚼起来硌牙 。沸点可能只有83摄氏度左右 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ， 水的沸点并不是固定不变的 。可海拔越高 ， 米饭要煮熟 ，空气越稀薄，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，芯子里还是生的， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米粒外层软了 ，气压一低 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持 ，在标准大气压下 ， 提前把米浸泡几个小时，也能改善口感。那不是锅的错 ，如果没有高压锅， 明白了沸点与气压的道理，