小排骨也属于夹心肉 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。炖 、猪肉炸 、个部这部分肉有老筋 ，位适猪蹄的合烹常规做法是：红烧 、在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。适用于炸 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，爆 、而且肉质细嫩 ，焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、扒猪脸等 。熘 、煮汤或是做成冻等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。可以用来代替里脊肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煎 、“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，“弹子肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘、炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合红烧 、则多是烧烤、多用于做馅料 。爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩，炒等烹调方式 。炖 、这部分肉质量较差 ，熘 、煮制等 。筋 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊、呈现出五花三层 ，红烧 、可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。红烧、红烧 、酱 、粉蒸 、适用于煮制 、肉丸子等 。多用于酱、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、适用于炸、骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、“槽头肉” ，酱制 、非常适合做馅 、很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，多用于炒 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，