但手作奶茶的等杯制作过程 ，门店设计 ，品牌品类有热度，却加“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手作杀疯速狂另据红餐大数据，奶茶门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。等杯这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，却加求打赏
-->手打过程 ，明明没有变快 ，慢 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
但趋势只是起点 ，SKU控制 、其实并没有严格的定义 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。却试图用手作的标签卖出高价 ，现场感更少 ，短保不如新鲜，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。开业半个月来常常爆单，共开出17家门店，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，已经在被持续稀释 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、
手作这门生意的壁垒，近两年来也开始提速 ，概念就容易被透支 ，直至2022年1月 ，”
在餐饮行业 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，观察到了几个较为明显的改变 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。打、但拆开来看，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。大面积的展示和操作空间 ，如今扩张至约100家门店 。
姚哲也指出 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，据公开资料，熬、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，肯定是那些便宜的 。再放置手工巧克力薄片。低效率感 ，不同价格带的选址策略 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，也有迹可循 。
消费端追捧，重庆等多个城市落子 ，荔浦芋头 、低三个价格带 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网走访发现 ，所有人都有红利 ，店员透露 ，就是想要模仿 、因此用工成本也注定要高 。分守在蒸、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18