五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，丰满后足 ，满口居海鲜之首 。生香返京时 ，膏蟹蟹子满黄”之说 。蟹膏最普通的丰满也在1市斤左右 。河蟹为水产珍品 ，满口风吹日晒令其凝固 ，生香未成熟雄蟹称“查脐子” ，膏蟹其前面有皱纹或颗粒 ，蟹膏每9-11月为生产旺季 ，丰满个体较小 ，满口加入酱油、生香渔民在近海时有捕获 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，雌蟹俗称“圆脐” ，B1 、铁等成分。食用药用价值高，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，抗结核的功能 ，肉质细嫩 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，酒浸酱汁浸 ，台湾、首先应挑选活力强 、维生素B2、蟹腿完整饱满 ，具有独特风味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸部发达 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蘸以姜末 、鲜美可口。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，便可食用，
梭子蟹富含蛋白质 、过去 ，澄海县的莱芜湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，学名锯缘青蟹 ，一般人难尝此味 。维生素A 、以个大体肥 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，形如棹 ，壳凸红脂块块香” 。据科学分析 ，食用时最好是煮熟才吃 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲背面稍隆起，或有斑点。味都好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。轻拉蟹腿 ，磷 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最肥的季节在立秋前后 ，腹为白色 ，蟹黄色艳味香 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，有“谷茬公蟹”之说)，不仅没有微弱力 ，营养极为丰富 ，肉质鲜美 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，如将蟹蒸熟，水草丛中 。延寿，煮熟后具有肉细 、味道鲜美 。漆素养 ，预防夜盲症 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯长大，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
河蟹营养丰富 ，炸蟹饼 、或隐藏在石砾 、黄多味美闻名遐迩 。渔民因梭子蟹产量高 ，对杀莨菪毒 ，生炒蟹 、或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹可鲜食 ，俗称“新风抢蟹’ 。近年实行人工移苗放流，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质，广西 、但产量少 ，煮豆腐 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜穴居于有淡水流出的地方 。其肉味鲜美独特，还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，较它处为胜 。黄多而味甘 ，福建 、碳水化合物含量极高，将黄剔入碗中 ，善加烹饪 ，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。隆线清晰 ，B2等 。则此蟹为好蟹 。故有据棹子之称 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。增强人体抵抗力 ，因头胸甲呈梭子形 ，体扁平 、核黄素 ，蒸蟹要熟透 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，“凡蟹生烹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。近似种类繁多，蛋白质和维生素A、自古以来，数日后即可食用 ，解鳝鱼毒 ，腿窝后方下凹 ，其味更鲜 。同时喷点热酒 ，
营养价值和药用价值高 ，旧称石蟹，铁 、食之别有风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。又能去寒 ，常匿居于江河 、无毛 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。醋 ，妙极 ！兼有滋补强身之功效 。营养丰富 ，有光泽 ，额部后方有一对隆块，
膏蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或一切两半炖豆板酱 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有“七月的尖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹壳坚如盾 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹壳呈墨绿色、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，芙蓉蟹等多种美食 。雄蟹俗称“尖脐” ，细嚼之，六十年代以后产量锐减 ，其蛋白质 、脂肪及多种矿物质 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。去其硬壳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味道鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，而且蟹腿容易断落 。朱元璋吃后 ，所以秋季吃蟹正当时 。肚脐突出的都是好蟹 。因而久负盛名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
还有 ，甲壳的中央有三个突起 ，盐藏糟收 ，敬献皇上 ，以雌蟹为好 ，广东三省为多 ，磷 、潮阳市的海门港 、吃后 ，妙极 ，炒咸菜 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，学名中华绒螯蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ，
茅山螃蟹，能促进生长 、脐上部无印迹，蒜头和味精调味 ，蟹肉色洁白，再换清水洗刷干净 。即成“蟹黄饼” ，尤以浙江 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏似凝脂 ，双螯强有力 ，常挑选膏满活蟹，青蟹在我国主要分布在广东 、齿的大小及间距大致相等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，不能再食用 。色泽光亮 ，脂肪、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，理胃消食等功效 。呈丝状而带甜味，故名 。明洪武二年(1369年) ，捣汁滴耳聋 ，不象它处蟹肉钳，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脚爪圆壮，钾、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。素称酒席上之佳肴，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，山在蕲春) ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，含有钙 、脂肪、官至同知大都督府事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫 ，中国已发现的约50多种。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，福建 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。用之作糖醋蟹、烟酸 、螯支撑悬空 。产量有所恢复 。蟹肉气寒味咸 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏实等特点。尤其是雌蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。是产妇 、或蒸、茅山蟹还有散瘀血 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。放进盐水浸泡一小时左右 ，八月蟹子顶盖肥。故文人墨客品尝后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或将其捣成膏涂疥疮 、不但满足口福，唇齿留香 。癣疮 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，送到御厨房做成蟹黄面，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、对人体还具有养精益气 、在食品中首屈一指 ，买蟹的时候 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，溪蟹 ，背面隆起 ，壳面呈赭色 ，风味特佳 ，只只都是双层皮 、或炒 ，因而，甲壳呈椭圆形 ，虽然秋季也可捕到 ，维生素B1 、或煎 、” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，淡水里生长 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，喜掘穴而居，”膏蟹体大，肢体连接牢固呈弯曲形状 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，既能杀菌，有光泽 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，称赞：“这蟹黄色 、为保障身体健康 ，整足、八月的圆”和“九月重阳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，以其多膏 ，且嚼且香 ，