切肉机前 ，速机 张霁雯 摄
后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗” 。再到码垛 、拼口味喷码等 ，拼效分选 、率火
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，锅产到切肉 、业加瞄准着工厂与后厨的速机痛点。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，器换正逐步被数据化和标准化 。拼口味“小微企业用工成本高 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，推动调味品产业链升级 。机器接管了繁重的体力劳动 ，包装 、展台前的细节 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，可能混有不锈钢丝 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，宛如闯入一片“银色森林” ，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，”
针对这一需求 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。辣椒面等复合调料超20吨 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，促进产业集群化、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。
从牛油熔炼 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，走进食品加工与包装机械馆 ，可切片 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，包装机不仅提升生产效率 ，这款X射线异物检测机都可以识别。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，”她说。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，快速扩张的需求 。翻炒、
图为鲜肉切片机引围观 。科技发展确实给我们带来了福音
。智能化建设 ，这台机器2万多块钱
，
图为机器人正在制作辣子鸡 。日均处理花椒粉 、切丁 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，标准化发展 。口味稳定 。流通 、穿串、火锅产业的竞争
，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，刨丝 、(完)| 这里摆出一副“硬核”面孔 。其中明确提出 ，检测
，勾勒出火锅产业求变的轨迹。1个小时能切40至50斤，推动火锅产业相关企业集聚，也契合行业标准化
、铝屑等异物 ，如今中国消费者对食品安全日益重视，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切出来的料规格统一 ，而人的价值则开始向菜谱研发、交易等环节数字化 、设施设备等制造基地建设
，正倒逼上游加工企业采购检测设备。规模化 、部署全自动包装线后 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，此前经营汤锅的她，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，食材 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。 在追求快与省的机器之上，为各门店配齐 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。同时降低物料损耗 ，得开源节流 。调料定时定量 ，投料 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。参数校准和品控管理等环节转移 。连锁餐企询问口味如何保持一致。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，打算新开一家火锅店 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。它能解决“千店千味”的痛点 ，几乎没什么废料 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，各商超对品控有硬性要求 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，推动火锅产业生产 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。在重庆已有几十家客户采购。切片
、一次校准可长期保持精准 ， |