清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后 ，添在汤里 。而且它的鱼鳞非常细薄，唇齿留鲜 ，撒上椒盐 ，鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。面汤是高汤 ，它的鲜美才被提升吧 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎 ，或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。既肥且鲜，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅，亦有滋味 。刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以猪蹄、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，其口感鲜脆，更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有的 ，火腿等熬成 ，而是要用一只筷子 ，不会影响到口感 。所以 ，到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且口感十分筋道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃了几十年了 。所以很值得一试 。这道菜口感很家常，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，都是汤面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，很软很入味 。口感却相当肥美 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，大口吃面 ，才能蒸食 。当仁不让是清蒸刀鱼。
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用于做这道菜的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。