菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、摆放取菜盘子 、有讲汤匙 、菜肴八宝鸭等 ，摆放一般也摆在桌子中间。有讲或每上一道新菜 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，
摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放要先摆到主宾面前 。有讲菜肴的所谓看面，一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、尊重主宾 ，调味盘 、表示尊敬。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、以防止差错。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、如烤鸭 、讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，鸭不献尾、中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾，暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、朝向主宾，间距要适当 。